Базовые знания Siebträger: Ваш путь к идеальному эспрессо

1. содержание: 1. Что такое держатели фильтров? 1.1 В чем разница между одноконтурными и двухконтурными...
2. Экскурс: Эспрессо Гриндерс

содержание: 1. Что такое держатели фильтров?
1.1 В чем разница между одноконтурными и двухконтурными системами?
1.2. Особенность: двойной котел
1.3. Какой держатель фильтра я должен купить когда?
2. Какие типы насосов доступны для портовых фильтров?
2.1 Вибрационный насос
2.2 Роторный насос
2.3 Краткое сравнение между вибрационным насосом и роторным насосом
3. ПИД-регулятор
3.1 Что такое ПИД-регулятор?
3.2 Как работает ПИД-регулятор?
3.3 Почему постоянная температура воды так важна?
3.4 Как мне найти идеальные настройки для моего эспрессо?
4. Пивоваренная группа E61
Экскурс: Эспрессо Гриндерс
5. Аксессуары для держателей фильтров
5.1 Какая посуда нужна?
5.2 Базовое оборудование для вашего портафильтра
6. Портафильтр в тесте
6.1 Ситовые машины менее чем на 1,599, - €
7. Дополнительная информация

Он маленький, но всегда готов вызвать «Охо» - эспрессо. Конечно, вы получаете лучшее в Италии, но кто может пересечь Альпы каждый раз за эспрессо. К сожалению, итальянец за углом не открылся круглосуточно. Решение: портовые фильтры машин

Портафильтры можно использовать для приготовления итальянского кофе в домашних условиях. Способ приготовления кофе принципиально отличается от немецкого фильтрованного кофе, но также и от полностью автоматических кофемашин. Те, кто готовит свой кофе с помощью портафильтра, имеют страстные отношения с этим напитком и всегда хотят лучшего. Интересно, что, кстати, для приготовления готового эспрессо из кофемашины или переносного фильтра требуется примерно столько же времени. Результат, однако, будет говорить специально для последнего метода подготовки.

В принципе, разница между одноконтурной и двухконтурной кофемашиной быстро объясняется: выражения описывают, сколько водяных контуров установлено в портофильтре. В случае одноконтурной машины это одна, а в случае двухконтурной машины - две. Но что это значит именно? И какое это имеет значение для вкуса моего эспрессо?

Для идеального кофе требуется не только превосходная фасоль, но и горячая вода. В машине с портофильтром вода обычно хранится в одном котле (исключение: Двойное Котельное оборудование ) и, если необходимо, прошел водный цикл либо для производства пара, либо для приготовления кофе эспрессо.

В одноконтурной системе вода для варки и вода для выпаривания, которая, в свою очередь, необходима для вспенивания молока, прокачиваются через одну и ту же систему. В результате, после варки, эти кофеварки эспрессо тратят время на подготовку цикла к производству пара. Только тогда молоко можно вспенить. Кроме того, система должна вентилироваться после пропаривания снова. В двухконтурной машине для этой цели существуют отдельные контуры, так что в процессе варки можно вспенить молоко.

Особенностью или техническими инновациями в области портофильтров являются машины с двумя котлами. Эти эспрессо-машины имеют несколько (обычно два) независимых бойлеров. Таким образом, можно производить пар практически неограниченно и в то же время, при этом выпуская кофе. В зависимости от того, сколько кофе-автоматов имеет машина, количество котлов увеличивается.

Это приводит к дополнительным преимуществам, которые говорят в пользу покупки эспрессо-машины с двумя котлами:

• Стабильная температура: особенно в больших количествах, можно обеспечить постоянное качество эспрессо.
• Котлы с индивидуальной температурой: отдельные котлы можно нагревать до разных температур. Это позволяет индивидуально установить идеальную температуру воды напитка.

Независимо от того, выбираете ли вы одноконтурную или двухконтурную систему при покупке вашей машины с порт-фильтром, на самом деле это не вопрос качества самой машины, здесь нет никакой разницы. Решающим является вопрос о том, какой тип кофе вы предпочитаете!

Одноконтурная система Двухконтурная система Двухконтурные любители хорошего эспрессо
низкое потребление молока
Любители капучино или латте маккиато и др.
среднее потребление молока
Любители капучино или латте маккиато и др.
среднее потребление молока
срочные любители эспрессо

Любители эспрессо, которые редко вспенивают молоко, редко будут использовать второй цикл, в то время как друзья компании Cappuccino, Latte Macchiato & Co. с системой с одним кругом не будут счастливы в долгосрочной перспективе.

И если вы производите большое количество пара и / или кофе в течение короткого времени, тогда покупка двухконтурной машины весьма целесообразна.

Мы рекомендуем следующих производителей держателей фильтров из опыта:

Снова и снова нас спрашивают, что важно при покупке эспрессо-машины Siebträger и каковы различия в отдельных машинах. Например, есть вопрос о насосной системе, здесь есть два разных решения: вибрационный насос и роторный насос

Каковы различия между двумя типами насосов? А для чего тебе насос?

Насос выполняет две задачи в эспрессо-машине: с одной стороны, он гарантирует, что вода подается в чашку через заварочный аппарат, а с другой стороны, с вашей помощью он создает необходимое давление для приготовления кофе.

Способ повышения давления является основным отличием двух типов насосов. Для создания необходимого давления в портофильтре вибрационному насосу необходим контрполь. В случае с Siebträgers это прессованный кофейный порошок в держателе фильтра или слепой фильтр ,

Этот противоположный полюс гарантирует, что давление около 9-10 бар необходимо восстанавливать каждый раз во время приготовления. Это повышение давления достигается за счет колебаний и вибрации, что приводит к тому, что машина заметно гудит во время работы и работает громче по сравнению с держателями грохота с роторным насосом.

Вибрационный насос был изобретен в начале 1970-х годов компанией ULKA. Поскольку этот насос недорог в изготовлении и все же может перемещать достаточное количество воды, эта система позволила использовать эспрессо-машины с портофильтром и в частном секторе.

Второй обычно используемый тип насоса - это роторный насос. Роторный насос работает по принципу лопастного насоса. Этот принцип позволяет не только обслуживать несколько варочных групп одновременно, но и поддерживать постоянное давление. Для этого не требуется обратного давления для кофейного порошка или сита, как в вибрационном насосе.

В результате машина заваривается намного быстрее, чем машина с вибрационным насосом, а также работает намного тише и тише. Ибо роторный насос продолжает говорить, что он более прочный и мощный. С другой стороны, однако, более высокие затраты на изготовление и, следовательно, затраты на продажу, а в случае необходимого ремонта усилие относительно выше, чем у вибрационного насоса.

Преимущества вибрационного насоса:

• недорогая цена с достаточным пробегом
• простота обслуживания

Преимущества роторного насоса:

• мощный
• шум
• крепкий
• постоянное давление

Многие современные эспрессо-машины теперь предлагаются с ПИД-регулятором. В этом разделе мы рассмотрим вопрос о том, какую задачу выполняет регулятор в портофильтре.

ПИД-регулятор используется на портофильтрах для контроля температуры завариваемой воды. PID расшифровывается как Пропорционально-Интегральное Производное и относится к структуре блока управления. Целью этого контроля является создание и поддержание постоянной температуры варки, которая работает независимо от объема котла.

Термин PID получен из трех компонентов, которые по-разному реагируют на отклонение управляющей переменной:

• Пропорционально измеряет отклонение от заданного значения до фактической температуры, пропорциональной соответствующей переменной управления, в этом случае нагрев котла. Чем больше фактическое отклонение от установленного значения, тем больше оно ограничивает мощность нагрева. Чем выше содержание P , тем больше колебания котла.
• Благодаря неотъемлемой части ПИД-регулятора отклонения температуры непрерывно суммируются и корректируются соответствующим образом. Таким образом, компонент I учитывает прошлые измеренные значения. Например, если измеряемая температура слишком низкая, нагрев включается до достижения заданного значения.
• Дифференциальный компонент относится к ожидаемым отклонениям; Так что он работает в будущем. Это означает, что если температура повышается в течение определенного периода времени, дифференциальная составляющая медленно уменьшает нагрев, так что температура приближается к заданному значению медленнее, и в этом случае больше нет значительных отклонений. Тем не менее, вам не следует перерегулировать D-часть ПИД-регулятора, поскольку это, конечно, также влияет на время нагрева котла и, возможно, удлиняет процесс. Взаимодействие этих трех свойств регулируется ПИД-регулятором. Поэтому он влияет на три разных размера и обеспечивает постоянную температуру в процессе варки.

Постоянная температура заваривания важна, потому что эспрессо при заваривании очень сильно реагирует на колебания температуры. Даже отклонение в один градус по Цельсию может привести к тому, что некоторые жареные блюда получат горький или перекисленный эспрессо.

В качестве небольшого правила можно привести следующее: чем светлее или темнее жаркое, тем больше оно реагирует на колебания температуры. Поэтому наиболее устойчивое поведение - это средняя обжарка, которая хорошо справляется с отклонениями в несколько градусов.

В последние годы также существуют две тенденции, которые существенно повлияли на требования к машинам с портфильтром. С одной стороны, тип обжига изменился, что означает, что он быстрее реагирует на колебания температуры, а с другой стороны, все больше и больше портовых фильтров используются в частных домах, в результате чего машины поставляются с низкой степенью использования, и поэтому должны быстро нагреться.

Наш совет: попробуйте!

Да, поначалу это может звучать немного странно, но приготовление вкусного эспрессо всегда очень зависит от вкуса пьющего и воспринимается субъективно. Таким образом, эмпирический метод все еще является лучшим способом найти лучшую температуру заваривания для идеального (индивидуального) эспрессо. Конечно, этот метод требует много времени и средств, так как вы должны обязательно варить несколько сортов кофе, пока не получите приемлемый результат.

Сначала установите пропорциональную пропорцию и оставьте два других значения постоянными. Если результат является приемлемым, отрегулируйте дифференциальную пропорцию соответствующим образом. Точная регулировка затем берет на себя неотъемлемую часть, и поэтому необходимо убедиться, что с этим параметром тщательно обращаются, так как это может привести к системе качания.

Если вы хотите сэкономить время при настройке ПИД-регулятора, вы также можете воспользоваться опытом других и опробовать их настройки. Они обычно встречаются на форумах, таких. B. здесь ,

Опять же, желательно попробовать немного, так как есть, конечно, другие факторы, которые сильно влияют на вкус эспрессо:

• Тип кофейной смеси
• обжиг
• свободность
• использованная вода
• комнатная температура
• и многое другое.

Пивоваренная группа, иногда называемая варочным блоком, является компонентом портового фильтра, в котором происходит фактический процесс варки кофе.

Пивоваренная группа E61 на сегодняшний день не является ультрасовременной в области портофильтров / эспрессо-машин. В частном секторе это наиболее используемая варочная установка именно потому, что она установлена ​​всеми крупными производителями в эспрессо-машинах.

Пивоваренная группа E61 имеет хорошие термические свойства, привлекательный дизайн и низкий износ. Поскольку она используется почти всеми производителями, эта пивоваренная группа производится в больших количествах, в результате чего удельные затраты также очень низки.

Пивоваренная группа - это достижение компании Faema , которая впервые установила его в эспрессо-машине в 1961 году и, таким образом, стала реальной альтернативой широко используемым тогда ручным рычагам. Основой этой техники является так называемая термосифонная система. Это нагревает варочную группу и держатель фильтра. С помощью теплообменника также можно использовать пресную воду для эспрессо и без котловой воды.

Но даже во время процесса пивоварения, инновации тогда показывают. Таким образом, небольшое количество воды попадает в сито в начале процесса заваривания. В результате молотый кофе набухает и затвердевает в держателе фильтра. С помощью этой предварительной инфузии молотый кофе может лучше поглощать высокое давление, создаваемое во время заваривания, что обеспечивает более качественную экстракцию эспрессо.

Совет: читайте и по этой теме Пивоваренная группа E61 изменила мир эспрессо

Экскурс: Эспрессо Гриндерс

Любителям эспрессо с их собственной машиной для портофильтрации трудно представить, что они уже покупают молотый кофе в супермаркете. Он атакует одним эспрессо кофемолка свежемолотый кофе. Конечно, плотно упакованный порошок кофе также долго сохраняет свой аромат, но он не может конкурировать с порошком кофе из мельницы.

Для достижения стабильного и, следовательно, высокого качества результата следует полагаться на электрическую высокопроизводительную дробилку. При выборе подходящей модели следует также следить за тем, чтобы кофемолка не разогревалась, в противном случае это может повлиять на аромат кофе.

В целом можно сказать, что кофейный порошок должен быть как можно более ровным и тонко измельченным. Это в решающей степени зависит от удовольствия от кофе. Хорошо размолотый кофейный порошок обеспечивает горячей воде идеальное сопротивление при варке. Таким образом, эспрессо не содержит горьких веществ или не выглядит водянистым.

Поэтому KaffeTechnik Seubert предлагает множество своих портовых фильтров в качестве практического решения. Связки чтобы получить соответствующую кофемолку в комплекте.

Читайте наши на эту тему Статья особенно о кофемолках ,

В дополнение к соответствующей кофемолке, есть целый ряд других принадлежностей для порт-фильтров / эспрессо-машин. Например, там будет тампер или полная станция тампера, которая служит для уплотнения кофейного порошка. Даже стучащая коробка может быть куплена дополнительно. По цене есть необходимые аксессуары во всех категориях, в следующем разделе мы кратко познакомим вас с тем, что вообще есть на рынке и что вы должны купить.

Нас часто спрашивают, какие аксессуары для переносных фильтров вам сейчас нужны и какие устройства вы можете себе позволить, но не обязательно нужны?

Мы советуем нашим клиентам следующее: чтобы приготовить простой эспрессо, вам нужен тампер с металлическим основанием (часто в комплекте с высококачественным ситечком), для гигиенической утилизации молотого кофе вам понадобится как минимум одна выбивная коробка или, лучше, ящик.

Чтобы облегчить трамбовку, вам также следует купить посты вскрытия, а для вспенивания молока вам нужен кувшин для молока соответствующего размера. Мы рекомендуем нашим клиентам купить второй маленький кувшин, с помощью которого вы можете наливать эспрессо в вспененное молоко. С этим базовым оборудованием аксессуаров portafilter ничто не должно мешать Вашему удовольствию эспрессо.

Когда речь идет о переносном фильтре, речь идет не только о правильных аксессуарах, но и о правильном уходе. Как продавец, мы имеем большой опыт в том, как вы можете получить еще больше удовольствия от своей эспрессо-машины с хорошей чисткой и уходом.

Чтобы обеспечить чистоту и долговечность держателя фильтра, мы рекомендуем регулярно чистить держатель фильтра. Прежде всего, пивоваренная группа должна быть тщательно очищена от остатков кофе после использования. Для этого мы рекомендуем групповую круглую щетку, с помощью которой можно красиво погрузиться в круглое углубление заварной головки, а также удалить глубоко залегающую грязь. Используйте простую щетку для очистки, чтобы очистить держатель фильтра и легкодоступные участки варочной группы.

чем Базовое оснащение подходящих аксессуаров мы рекомендуем по крайней мере:

• тампер с подходящим диаметром и основанием из нержавеющей стали
• тамперная станция для прессования молотого кофе в держателе фильтра
• два молочных кувшина разного размера для вспенивания молока (около 0,5 л) и для налива эспрессо в кофейный напиток (0,1 л)
• стучащая коробка, чтобы коснуться держателя фильтра
• Сито для обратной промывки варочного блока
• щетка для чистки и очиститель Brühkopffreige, средство для удаления накипи и мельница для ухода за вашей кофемашиной

Полезными, но не обязательными являются следующие части:

• Вместо коробки для стучки мы советуем вам использовать ящик, который поместит вас под кофемолку для эспрессо. Рабочая станция не только выглядит чистой и опрятной, но ящики также более устойчивы, чем бамперы.
• Групповая круглая щетка значительно облегчает очистку варочной группы.
• Рюмка, термометр и цифровые весы для занятий
  Мельничная щетка для чистки мельницы для эспрессо
  дополнительные паровые форсунки для ускорения пенообразования
  дополнительный держатель фильтра с двойным изливом

Сайты, связанные с портофильтрами и эспрессо-машинами:

• Кофе Сеть : Обширный форум на тему кофе и приготовления кофе, включая исторические факты и частный бартерный рынок.
• KaffeeWiki : Википедия, в которой в центре внимания только кофе.
• Эспрессо Форум : Тема эспрессо находится в центре этого форума, все о приготовлении или где любители получают лучший эспрессо.
• Форум эспрессо (XING) : Карьера сети XING также имеет свой собственный форум эспрессо.
• Paradisi - Эспрессо Форум И еще один эспрессо-форум, на этот раз на онлайн-портале Paradisi.

Дополнительные технические детали:

Наш ассортимент продукции с первого взгляда:

Похожие

Комментарии