Συνταγή λουτρού σοκολάτας. Πώς να λειώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για το κέικ

1. Πώς να λιώσει τη σοκολάτα στο σπίτι
2. Τρόποι για να λιώσει τη σοκολάτα έτσι ώστε να είναι υγρή
3. Υγρή σοκολάτα σε υδατόλουτρο
4. Θέρμανση με μικροκύματα σοκολάτας
5. Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες
6. Οι κύριες μέθοδοι τήξης

Η σοκολάτα είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά στην προετοιμασία των διαφόρων επιδορπίων. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι οι προσπάθειες απόκτησης αυτού του προϊόντος στο σπίτι συνεχώς καταλήγουν σε αποτυχία. Επομένως, αν υπάρχει ανάγκη να δημιουργηθεί μια γεύση σοκολάτας για ένα κέικ ή κέικ, πολύ λίγοι άνθρωποι διατρέχουν τον κίνδυνο να χρησιμοποιήσουν το κακάο για το σκοπό αυτό. Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να λιώσει μια σοκολάτα πάνω στη φωτιά, η οποία μετά τη στερεοποίηση σχηματίζει μια στερεή κρούστα στην επιφάνεια οποιουδήποτε επιδορπίου, ακόμη και όταν πρόκειται για νωπά φρούτα . Ωστόσο, σε αυτή την απλή, με την πρώτη ματιά, διαδικασία έχει τις δικές της αποχρώσεις. Αν πνίξετε σοκολάτα με παραβίαση της τεχνολογίας, τότε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι απογοητευτικό, αφού το προϊόν μπορεί όχι μόνο να χάσει την ικανότητά του να στερεοποιηθεί αλλά και να χάσει τη γεύση του. Επομένως, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διεξάγεται πολύ προσεκτικά, διασφαλίζοντας ότι η σοκολάτα δεν υπερθερμαίνεται και ότι δεν εισέρχεται νερό.

Πώς να λιώσει τη σοκολάτα στο σπίτι

Αρχικά, η ράβδος σοκολάτας πρέπει να αλεσθεί σε σκόνη, η οποία μπορεί να γίνει με κανονικό τρίφτη. Αν δεν υπάρχει, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι με το οποίο πρέπει να κόψετε το κεραμίδι. Όσο μικρότερες είναι οι νιφάδες σοκολάτας που προκύπτουν. Όσο ταχύτερα τήκονται. Για να ζεσταθεί η σοκολάτα σε μια ανοιχτή φωτιά είναι αυστηρά αντενδείκνυται . Είναι καλύτερα να γίνει ατμόλουτρο , για τα οποία είναι απαραίτητο να πάρετε ένα αρκετά μεγάλο και βαθύ πιάτο, ρίξτε νερό μέσα σε αυτό, φέρε σε βράση, και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα δοχείο τριμμένη σοκολάτα μέσα. Αυτό θα πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε το νερό να μην πέφτει στα τσιπ, διαφορετικά η λιωμένη σοκολάτα δεν θα παγώσει ξανά και απλά χαλάστε το επιδόρπιο.

Κατά κανόνα, μια στάνταρ μπάρα σοκολάτας σε ατμόλουτρο θερμαίνεται για 5-7 λεπτά . Εάν υπερνικήσετε τη σοκολάτα, δεν θα τελειώσει μόνο, αλλά θα καεί, έχοντας χάσει τη γεύση και το άρωμά της. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να πιστεύουν ότι παίρνει πολύ χρόνο για να βυθίσει τη σοκολάτα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το τσιπ από ψηλά μπορεί να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση για ώρα και δύο ώρες και ο πυθμένας θα λειώσει πολύ καιρό πριν. Επομένως, η σοκολάτα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να υποβάλλεται ομοιόμορφα σε θερμική επεξεργασία. Με την ευκαιρία, η μαύρη σοκολάτα αρχίζει να λιώνει σε θερμοκρασία + 55-60 μοίρες, και το λευκό μετατρέπεται σε υγρή κατάσταση ήδη στους +45 βαθμούς. Αφού λάβετε μια ομοιογενή μάζα, τα πιάτα με σοκολάτα πρέπει να αφαιρεθούν από τις πλάκες και να χρησιμοποιήσουν αμέσως τα περιεχόμενά τους. Εάν η σοκολάτα λιωθεί σωστά, τότε μετά από 20-25 λεπτά θα σκληρύνει ξανά.

0 6979

Photo Gallery: Πώς να λιώσει τη σοκολάτα στο σπίτι

Μην νομίζετε ότι η παρασκευή υγρής σοκολάτας στο σπίτι με τα χέρια σας είναι πολύ δύσκολη. Οι πρακτικές νοικοκυρές βρήκαν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία τους. Το προϊόν μπορεί να λιωθεί χρησιμοποιώντας μία από τις διάφορες μεθόδους. Με τη βοήθεια του προκύπτοντος λούστρου, μπορείτε να διακοσμήσετε τη πουτίγκα, κέικ ή κέικ. Όλες οι προτεινόμενες συνταγές - στη σόμπα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο λουτρό νερού - είναι ελκυστικές επειδή δεν χρειάζονται πολύ χρόνο και δεν είναι πολύ περίπλοκες. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πόσες στιγμές για να διατηρήσουμε τη γλυκύτητα ζεστή και να την ανακατεύουμε συστηματικά έτσι ώστε να μην καίγεται και να σχηματίζεται σε δυσάρεστα κομμάτια.

Τρόποι για να λιώσει τη σοκολάτα έτσι ώστε να είναι υγρή

Οι οικοδεσπότες βρήκαν μερικές υπέροχες, απλές και αρκετά γρήγορους τρόπους για να λιώσει τη σοκολάτα στο σπίτι. Επαναλάβετε τα ενδιαφέρουσες μεθόδους Η εμπιστοσύνη στις προτεινόμενες φωτογραφίες και βίντεο δεν είναι δύσκολη.

Υγρή σοκολάτα σε υδατόλουτρο

Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε υγρή σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ εύκολη, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με μια σειρά προϋποθέσεων. Αξίζει να γνωρίζετε ότι για τη θέρμανση είναι καλύτερο να λαμβάνετε ένα "καθαρό" προϊόν: χωρίς καρύδια, μαρμελάδα, μπισκότα ή σταφίδες. Η σύνθεση της σοκολάτας πρέπει να είναι ελάχιστη. Αξίζει επίσης να γνωρίζουμε ότι οι βαφές, οι γεύσεις, τα συντηρητικά και άλλα πρόσθετα επιδεινώνουν τη γεύση του στιλβωμένου. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι καλύτερο να λιώσει μια λιχουδιά με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο.

Σε ένα λουτρό νερού, μαύρες ράβδοι σοκολάτας λιώνουν αξιοσημείωτα, αλλά η ίδια διαδικασία με πορώδη γλυκύτητα δεν μπορεί να γίνει. Το όλο θέμα είναι ότι δεν προορίζεται για τη διακόσμηση κέικ και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Σημείωση! Η ιδανική λύση είναι μια κουβέρτα και ποικιλία επιδόρπιο. Είναι καλά θερμαινόμενα, έχουν ένα βέλτιστο ιξώδες και στη συνέχεια στερεοποιούνται καλά.

Δώστε προσοχή! Για να παρασκευαστεί η σύνθεση του βέλτιστου επιπέδου ιξώδους, το ανώτερο δοχείο δεν χρειάζεται να κλείσει με ένα καπάκι. Αλλά θα πρέπει σίγουρα να βεβαιωθείτε ότι δεν πιτσιλίσματα νερού μπαίνουν στη μάζα σοκολάτας.

Απομένει μόνο να αφαιρέσετε το δοχείο από τη σόμπα και να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.

Θέρμανση με μικροκύματα σοκολάτας

Υπάρχει ένας ακόμη ενδιαφέρονς και αρκετά απλός τρόπος για να πάρετε υγρή σοκολάτα. Αυτή η μέθοδος, η οποία βρέθηκε πρακτική οικοδέσποινα, μεγάλη για τη δημιουργία ενός λούστρου στο κέικ ή σπιτικό παγωτό. Η έκκληση αυτής της προσέγγισης είναι ο συνδυασμός της ταχύτητας, της απλότητας και της μη ανάγκης να σταθεί στη σόμπα. Το φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιείται για την τήξη πλακιδίων.

Σημείωση! Λιώνουμε τη γλυκύτητα με τον τρόπο αυτό είναι εύκολο. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε ότι δεν πρέπει να το υπερθερμαίνετε. Αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολική πυκνότητα επιδόρπιο και το σχηματισμό περιττής πικρίας.

Η σοκολάτα είναι μια μοναδική λιχουδιά που δεν μπορεί μόνο να καταναλωθεί, αλλά και να χρησιμοποιηθεί ενεργά στο μαγείρεμα. Συχνά χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει τα επιδόρπια, με βάση τα οποία προετοιμάζουν το φοντάν σοκολάτας, το κερασάκι, το οποίο αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και όμορφο. Πολλές οικοδέσποινες φοβούνται να μαγειρεύουν ένα τέτοιο κερασάκι για κέικ και γλυκά, όπως θεωρούν αυτή τη διαδικασία πολύ χρονοβόρα, δύσκολη. Μια τέτοια άποψη είναι λανθασμένη, ξεπερασμένη, καθώς είναι ευκολότερο να λιώσει η σοκολάτα. Θέλετε να κάνετε μια τούρτα και μια σοκολάτα για να την καλύψετε; Στη συνέχεια χρειάζεστε καλή και υψηλής ποιότητας σοκολάτα, μην προσπαθείτε να σώσετε. Αυτή η σοκολάτα ως ζαχαροπλαστική είναι πολύ πιο εύκολο να λειώσει, ωστόσο, η λιχουδιά επιδόρπιο έχει καλύτερη γεύση.

Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να λειώσει σωστά τη σοκολάτα για να διακοσμήσει τα είδη ζαχαροπλαστικής, ειδικά τα σπιτικά κέικ. Πριν την τήξη του προϊόντος στο ατμόλουτρο, σε φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά για αυτόν τον τύπο θερμικής επεξεργασίας.

Αν δεν ξέρετε πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για ένα κέικ, κολλήστε στις συμβουλές που παρέχονται. Μια ώρα πριν χρησιμοποιήσετε τη θεραπεία, αφαιρέστε την από το ψυγείο. Η προετοιμασία γίνεται σταδιακά, επειδή οι ξαφνικές μεταβολές στη θερμοκρασία καταστρέφουν τη δομή του βουτύρου κακάο. Γι 'αυτό πριν αφήσετε το προϊόν να λιώσει, αφήστε το θερμοκρασία δωματίου . Σοκολάτα μπαρ ψιλοκομμένα ή τριμμένα. Για τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, κάτω, πρέπει να τοποθετηθεί ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Συμβουλή! Λιπάνετε τον πυθμένα με ένα λεπτό στρώμα πριν τοποθετήσετε το προϊόν στο ταψί. φυτικό έλαιο . Είναι σημαντικό να είναι αποσμητικό και άοσμο. Για να κάνετε τη μάζα όμορφη, ομαλή και ομοιόμορφη, μην αφήνετε να εισέλθει νερό στο τηγάνι. Μην καλύπτετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, καθώς η συμπύκνωση θα διαπεράσει μέσα, πράγμα που θα καταστρέψει το πάγο.

Απαγορεύεται να βράζει τη μάζα σοκολάτας, διαφορετικά η διακόσμηση για το κέικ δεν θα λειτουργήσει. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η διαφορετική σοκολάτα έχει ένα συγκεκριμένο σημείο τήξης:

• Γάλα - 45-50 μοίρες.
• λευκή σοκολάτα - περίπου 45 μοίρες?
• σκοτεινή σοκολάτα - τουλάχιστον 55 μοίρες.

Η λιωμένη σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τη διακόσμηση κουλουριών, μούχλας και κέικ, πίτες και κέικ, μπισκότα. Με βάση αυτό, μπορείτε να κάνετε νόστιμη σπιτική σοκολάτα προσθέτοντας λίγο κομμένα καρύδια.

Οι κύριες μέθοδοι τήξης

Η τετηγμένη σοκολάτα έχει μια συγκεκριμένη δομή, χρώμα, υφή. Για να κάνετε τα πάντα σωστά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σωστή μέθοδο και να ακολουθήσετε την τεχνολογία της.

Φούρνος Μπορείτε ακόμη να προετοιμάσετε το κερασάκι για να διακοσμήσετε τα επιδόρπια χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο φούρνο, διατηρώντας τη θερμοκρασία σας συγκεκριμένη, δηλαδή όχι περισσότερο από 65 μοίρες. Το ψίχουλο σοκολάτας τοποθετείται σε ένα παχύρρευστο stewpan και αποστέλλεται στο φούρνο. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιστασιακά τα περιεχόμενα με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ανάδευση θα πρέπει να σταματά μετά τη συνεκτικότητα σε μια ομοιογενή δομή. Στο φούρνο μπορείτε ακόμη και να κάνετε ατμόλουτρο . Για το σκοπό αυτό, το νερό χύνεται στην κατσαρόλα, θερμαίνεται σε περίπου 60 μοίρες, ένα δοχείο με ψιλοκομμένα προϊόντα σοκολάτας πρέπει να τοποθετηθεί μέσα σε αυτό και να τοποθετηθεί στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά.

Χαμάμ. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο αποτελεσματική και απλή, η οποία σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιωμένη σοκολάτα για να διακοσμήσετε κέικ και άλλα επιδόρπια. Για να γίνει αυτό χρειάζεστε δύο γλάστρες διαφορετικών τόμων. Ένα δοχείο με μεγάλο όγκο γεμίζει με νερό, το δεύτερο πρέπει να τοποθετηθεί ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Ένα δοχείο νερού στέλνεται στη σόμπα, η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη, τοποθετείται σε ένα δοχείο με τσιπ σοκολάτας. Αν υπάρχει υπερβολικό νερό, μπορείτε να το αποστραγγίσετε. Μια σημαντική προϋπόθεση, απαγορεύεται να φέρεται σε επαφή με τον πυθμένα του βραστό νερό. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε μερικές φορές, ένα ξύλινο κουπί σιλικόνης είναι εξαιρετικό για αυτό.

Για να σοκολάτα γλάσο για διακόσμηση αποδείχθηκε πιο υγρό, προσθέστε βούτυρο στην τελική μάζα, αλλά όχι μια μεγάλη φέτα. Αυτό το συστατικό πρέπει να είναι φρέσκο, υψηλής ποιότητας, και το σημαντικότερο - φυσικό. Μην χρησιμοποιείτε το επάλειμμα, καθώς περιέχει φοινικέλαιο, το οποίο με τη σειρά του είναι επιβλαβές για την υγεία, και επίσης χαλάει σημαντικά τη γεύση και το άρωμα της λιχουδιάς.

Έτσι, ακολουθώντας τις προτεινόμενες συμβουλές, θα είστε σε θέση να λιώνετε ένα προϊόν σοκολάτας ποιοτικά, γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αν δεν προσθέσετε κρέμα ή βούτυρο, το κερασάκι θα σκληρύνει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν το μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής συχνά απαιτείται. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, η τήρηση των οποίων θα σας επιτρέψει να λιώσετε αυτή τη λιχουδιά ώστε να αποδειχθεί απαλή, ομοιόμορφη σε συνέπεια.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα

Η βασική σύσταση είναι: δεν μπορείτε να υπερθερμάνετε τη σοκολάτα. Διαφορετικά, θα είναι άμορφο και παχύ, έτσι ώστε το κερασάκι απλά δεν θα λειτουργήσει. Το βέλτιστο σημείο τήξης της πικρής σοκολάτας είναι 50-55 μοίρες, λευκό και γαλακτοκομικά - 45 μοίρες. Κατά συνέπεια, η υπερθέρμανση του λευκού και του σοκολάτα γάλακτος λίγο πιο εύκολο από το πικρό.

Είναι επιθυμητό η θέρμανση να είναι ομοιόμορφη, αλλά αυτό είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί. Επομένως, όταν θερμαίνετε μια σοκολάτα, θα πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς, αποφεύγοντας έτσι την εμφάνιση σβώλων.

Για την υψηλή ποιότητα τήξης αξίζει να κόψετε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, μπορείτε ακόμη να τα τρίψετε στο τρίφτη. Φυσικά, αν προσπαθήσετε να λειώσετε ολόκληρη μια μπάρα σοκολάτας ή μόνο μεγάλα κομμάτια, τότε μια τέτοια προσπάθεια θα είναι ανεπιτυχής.

Επιπλέον, απαγορεύεται αυστηρά η είσοδος νερού (συμπύκνωμα, ατμός) σε σοκολάτα, επειδή θα χάσει τη γεύση και τις ιδιότητές της. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα χρησιμοποιημένα σκεύη και αξεσουάρ (επιφάνειες εργασίας, γλάστρες, κουτάλια κ.λπ.) είναι τελείως στεγνά.

Υπάρχει ένα μικρό τέχνασμα, το οποίο θα ελαφρύνει ελαφρώς τη διαδικασία τήξης της σοκολάτας: δεν μπορείτε να λιώσετε όλη την σοκολάτα λιχουδιά στο τελευταίο δάγκωμα. Λόγω του γεγονότος ότι τα μη αλεσμένα κομμάτια θα περιβάλλονται από ζεστή μάζα σοκολάτας, θα λιώσουν μόνοι τους μέσα σε λίγα λεπτά. Ομοίως, μπορείτε να κάνετε εάν η μάζα σοκολάτας απαιτείται για να προσθέσετε βούτυρο ή κρέμα. Η θερμαινόμενη κρέμα ή το λιωμένο βούτυρο συμβάλλουν στη θέρμανση και τήξη των υπολοίπων.

Πώς να λειώσετε μια μπάρα σοκολάτας αν χρειαστεί να πάρετε υψηλής ποιότητας ζεστό πάγωμα; Για να γίνει αυτό, όταν θερμαίνεται, φροντίστε να προσθέσετε λίγο υγρό (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 30-50 γραμμάρια σοκολάτας). Όταν χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα, ο όγκος του υγρού πρέπει να αυξηθεί. Συνιστάται να προσθέσετε μόνο ζεστό υγρό όπως κατά την προσθήκη κρύο νερό η πιθανότητα στερεοποίησης αυξάνεται δραματικά. Το υγρό μπορεί να αναμιχθεί με σοκολάτα με το χέρι ή με μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων και σε χαμηλές ταχύτητες. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή βούτυρο (η κρέμα πρέπει να είναι ζεστή και το βούτυρο έχει λιωθεί).

Πώς να λιώσει τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού

Για να γίνει αυτό, η σοκολάτα χωρίζεται σε μικρά κομμάτια ή τρίβεται σε ένα τρίφτη και τοποθετείται σε ένα στεγνό και καθαρό κύπελλο, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Προαπαιτούμενο - το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Θα πρέπει να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αποτρέποντας την υπερθέρμανση της μάζας. Πρέπει να προσέχετε ώστε ο ατμός να μην εισέρχεται στο μπολ. Εάν η τετηγμένη μάζα χρησιμοποιηθεί αργότερα, μπορεί να αφεθεί σε ένα μπολ σε ένα λουτρό νερού.

Πώς να ζεσταθεί η σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Κατά κανόνα, σε ένα φούρνο μικροκυμάτων η σοκολάτα δεν τήκεται, καθώς είναι πολύ δύσκολο να παρακολουθείτε την ομοιομορφία της θέρμανσής της. Αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι αρκετά καλό, αν τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες. Για θέρμανση, η ελάχιστη ισχύς έχει ρυθμιστεί (για πλακάκια 100 γραμμαρίων θα χρειαστούν περίπου 3 λεπτά για να θερμανθεί). Πρώτα πρέπει να αναμίξετε σε ένα λεπτό, στη συνέχεια κάθε 30 δευτερόλεπτα.