Πώς να μαγειρεύω ντομάτες;

1. Παραδοσιακή συνταγή
2. Κονσερβοποιημένες ντομάτες
3. Ντομάτες στο χυμό τους
4. Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα
5. Αλατισμένες ντομάτες με καρότα

Είναι γνωστό ότι οι ντομάτες είναι πολύ χρήσιμα και θρεπτικά λαχανικά. Οι ντομάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών που απαιτούνται από το ανθρώπινο σώμα.

Φάτε αυτά τα λαχανικά όλο το χρόνο και γεμίστε το σώμα σας με βιταμίνες, μπορείτε, χάρη στην απολέπιση και τη διατήρηση των τοματών για το χειμώνα. Αλατισμένες ντομάτες στο τραπέζι το χειμώνα δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς από τις φρέσκες το καλοκαίρι.

Εδώ είναι μερικές συνταγές για την αλάτι ντομάτα. Θα χρειαστούμε: πράσινες ή κόκκινες ντομάτες. νερό · άλας · φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσι. εστραγκόν · άνηθο

Παραδοσιακή συνταγή

Μαγειρέψτε το τουρσί. Για να γίνει αυτό, διαλύστε το αλάτι στο ψυγμένο βρασμένο νερό σε μια κατσαρόλλα. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι για να αποφύγετε διάφορα πρόσθετα. Πάρτε 200-300 g αλάτι για πέντε λίτρα νερού.

Επιλέξτε και πλένετε τις ίδιες ώριμες ντομάτες. Πλύνετε τα φύλλα της μαύρης σταφίδας, τα πράσινα κλαδιά άνηθου, το εστραγκόν, τα φύλλα κερασιού. Στη συνέχεια, κυλήστε πάνω τους με βραστό νερό από το βραστήρα. Ψύξτε το.

Βάλτε το πρώτο στρώμα ντομάτας στο κάτω μέρος. Μεταφέρετε τη σειρά των ντοματών με φύλλα καραβίδας και κεράσια, προσθέστε άνηθο και εστραγκόν. Τοποθετήστε τη δεύτερη σειρά ντομάτας στα πράσινα. Λαχανικά σάντουιτς με χόρτα, γεμίστε ολόκληρο το βάζο ή το δοχείο. Ανακινείτε περιοδικά το δοχείο έτσι ώστε οι ντομάτες να είναι πιο πυκνοκατοικημένες. Αφήστε λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή για να μην πεταχτεί η άλμη. Ρίχνουμε ντομάτες με τουρσιά. Εάν το αλάτι σε μια κατσαρόλα ή ένα κουβά, τοποθετήστε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα με ένα ελαφρύ φορτίο πάνω από τις ντομάτες που χύνεται. Ρίξτε τις ντομάτες στα βάζα. Βάλτε τα πιάτα με τα τουρσιά σε δροσερό μέρος. Ντομάτες αλατισμένες σε 30-40 ημέρες.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες

Σηκώστε κόκκινες ή πράσινες ντομάτες, πυκνές και ίδιες σε μέγεθος, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε τα με βραστό διάλυμα άλμης (για 1 λίτρο νερού - 35 γραμμάρια αλάτι και 6 γραμμάρια κιτρικό οξύ). Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και βάλτε το σε θέρμανση, διατηρώντας σε βραστό νερό: λίτρο - 5-8 λεπτά, 3 λίτρων - 15 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίστε και δροσίστε.

Ντομάτες στο χυμό τους

Ξεφλουδίστε τις επιλεγμένες κόκκινες ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και για 1-2 λεπτά. Βυθίστε σε βραστό νερό, στη συνέχεια βυθίστε γρήγορα για 2-3 λεπτά. σε κρύο νερό - το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Προετοιμάστε το χυμό ντομάτας: ψιλοκόψτε τις ντομάτες, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας, βράζετε για 5-10 λεπτά, τρίβετε εν θερμώ μέσα από κόσκινο και θερμαίνετε ξανά. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα, προετοιμασμένα για κονσερβοποίηση ντομάτες με νερό και τοποθετήστε τα σε βάζα, τα χύστε με ζεστό χυμό ντομάτας, που είναι 1 λίτρο. προσθέστε 2 g άλατος, 1,5 g κιτρικού οξέος, 10 g ζάχαρης. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και τα ζεστάνετε κρατώντας τα βάζα μισού λίτρου σε νερό χαμηλού βρασμού για 4-5 λεπτά. Λίτρα βάζα για 8-9 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίστε και ψήστε. Ένα βάζο ενός λίτρου θα χρειαστεί: κόκκινες αποφλοιωμένες ντομάτες - 700 g, αλάτι - 10 g, χυμός ντομάτας για χύσιμο - 340 g, κιτρικό οξύ - 1,5 g.

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα

Ελαφρώς ανώριμες συμπαγείς ντομάτες, ξεπλύνετε καλά και βάζετε σε ένα βαρέλι, ένα κουβά ή ένα ταψί, ψεκάζοντας φύλλα μαύρης σταφίδας. Στον πυθμένα, βάλτε και αυτά τα φύλλα. Στη μαγειρεμένη βραστή άλμη, αφού κρυώσει, προσθέστε ξηρή μουστάρδα, ανακατεύετε και αφήστε τη να σταθεί.

Όταν το τουρσί γίνεται διαφανές, λίγο κιτρινωπό, μπορείτε να τα ρίξετε ντομάτες. Από πάνω, ως συνήθως, βάλτε ένα καθαρό ύφασμα και καταπίεση.

Για άλμη: σε κάδο ύδατα - 2 λεπτά γυαλιά ζάχαρης, ένα ποτήρι αλάτι, 15 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού πολτοποιημένο μπιζέλι και πικρό πιπέρι, ένα πακέτο (100 g) ξηρής μουστάρδας.

Αλατισμένες ντομάτες με καρότα

Γεμίστε τις συμπαγείς μικρές ντομάτες, ξεπλύνετε καλά. Μην αποκόψετε τους μίσχους - έτσι ώστε οι ντομάτες να μην εκρέουν, να παραμένουν στερεές, να μπορούν να κοπούν σε φέτες, όπως φρέσκες. Βάλτε τις ντομάτες σε μια μπανιέρα, κάδο, τηγάνι σε σειρές, ρίχνουμε τριμμένα καρότα, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά, άνηθο, σκόρδο, δάφνη και ρίχνουμε το άλμη, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Εάν μέχρι το τέλος του χειμώνα οι ντομάτες αρχίσουν να ξινίζουν, θα πρέπει να τα βγάλετε από την άλμη, να πλύνετε, να τα βάζετε ξανά και να τα γεμίζετε με γλυκό νερό. Μετά από αυτό, θα συνεχίσουν για άλλους 3-4 μήνες.

8-10 μέρη τομάτας - 1 μέρος καρότο? για άλμη - πάρτε 500 γραμμάρια αλάτι σε ένα κουβά νερό.

Νέα τροφίμων